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Un thé aux feuilles oxydées entre 60 et 70 % de la province du Fujian au sud de la Chine. Un district très réputé pour ses thés des rochers où les thés rouges et les thés bleus noirs auraient été inventés. Des notes soutenues de torréfaction et d’écorces d’agrumes pouvant évoquer au nez, le cacao. Thé de consommation provenant du grand périmètre et de l’extérieur du parc des Wuyi Shan (WAISHAN YANCHA).
Dégustation : • Temps d’infusion : 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode la méthode on the rocks : thé sur-dosé ou sur-infusé à chaud versé sur un lit de glaçons bien épais shaké pour un effet mousse.
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Un thé des rochers aux feuilles oxydées entre 60 et 70 % de la province du Fujian au sud de la Chine, issu d'un des plus prestigieux districts de production de thé. Thé très renommé produit à l'intérieur du parc des Wuyi Shan sur les cultivars de thés traditionnels.
Une infusion onctueuse, avec des notes soutenues de torréfaction et d’écorces d’agrumes pouvant évoquer au nez, le cacao.
Quantité limitée.
Idéal en préparation selon la méthode du Gong Fu Cha, dans des ustensiles de terre à mémoire.
Dégustation : • Temps d’infusion : 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Un thé bleu-vert associé à du ginseng, des fleurs de pink reineckea et de kudingcha qui en font un thé doux, presque sucré aux notes de réglisse. Une vraie potion revigorante pour ce thé de l’île-province du Hainan, surnommée le « Hawaï de la Chine ».
Dégustation : • Temps d’infusion : 5 à 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Stock épuisé
Un vrai thé des rochers, de la montagne Yuhua, le rocher des fleurs de Jade. Il n’y a qu’une seule récolte par an au printemps et le processus de transformation de la feuille dure 6 mois. Le processus de post-torréfaction est assez complexe et entièrement réalisé à la main. La récolte est limitée sur cette plantation. L’infusion offre des notes complexes rondes et enveloppantes de torréfaction évoquant l’écorce de cacao, des notes minérales puissantes.
Vendu par pochette de 50g. Dégustation fortement recommandée en gong fu cha ou en gaïwan.
Pour une dégustation « à l'occidentale » : • Temps d’infusion : 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Stock épuisé
Un Tie Guan Yin aux feuilles peu oxydées, des notes fleuries. Une belle robustesse et longueur en bouche, avec une liqueur d'un jaune doré. Produit à partir d'un nouveau cultivar de théier : mélange le vrai goût du Tie Guan Yin et l'acidulé. En tasse, une combinaison de ces deux pôles du Tie Guan Yin. Infusion conseillée en gong fu cha.
Pour en savoir davantage sur les légendes du Tie Guan Yin, voir ici.
Vendu par pochette de 5g.
Recommandé en gong fu cha. Dégustation en théière occidentale : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode Kôridashi : on laisse fondre un glaçon dans un gaïwan, un shiboridashi ou une coupelle par dessus 5g de thé.
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Vendu en sachet
Sans aucun doute le thé des rochers le plus connu, le plus falsifié aussi. Très apprécié durant la dynastie Ming ce thé est réputé pour ses vertus curatives. Il est produit à l’extérieur du parc ce qui en fait Banyancha. Aujourd’hui les théiers originels ne sont plus récoltés. Ils l’étaient il y a encore quelques années (en 2006) et les thés produits atteignaient des sommes folles aux enchères. L’infusion offre un nez miellé, des notes fruitées en tasse avec une pointe minérale astringente.
Dégustation : • Temps d’infusion : 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Thé bleu-noir du Guangdong, en Chine, cultivé à environ 1300 mètres d'altitude. Un thé au caractère particulier : une belle attaque à la dégustation qui se termine tout en rondeur et en douceur allant jusqu'à évoquer l'osmanthus.
Récolté en petite quantité puisque les feuilles d'un même arbre ne sont jamais mélangées avec celles de l'arbre voisin, chaque arbre ayant son propre caractère. Pour cette référence, seulement un kilo en stock.
Certains Dancong peuvent être des thés de roche.
Dégustation en gaïwan : 50 secondes pour le premier passage dans une eau à 90°c. allonger les infusions suivantes d'une vingtaine de secondes à chaque fois.
Dégustation à l'occidentale : • Temps d’infusion : 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Stock épuisé
Thé des roches bleu-noir des Monts Wuyi, dans le Fujian. Produit à partir du cultivar de Camellia sinensis appelé shui xian (narcisse, ou fée des eaux).
Un thé qui mérite de l'attention : une belle longueur en bouche, une texture minérale et des notes boisées, presque cacaotées.Pour cette référence, seulement un kilo en stock.
Dégustation en gaïwan : 50 secondes pour le premier passage dans une eau à 90°c. allonger les infusions suivantes d’une vingtaine de secondes à chaque fois.
Dégustation à l’occidentale : • Temps d’infusion : 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
