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Découvrez les bols à matcha (chawan) faits main par Pierre Auriol. Pièces uniques réalisé à l'aide de différents émaux. -
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Coupelle ouvragée aux effets irisés à utiliser comme sous-tasse pour boire le thé japonais. -
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Yokode Kyûsu, littéralement "théière main sur le côté" est le type de théière le plus répandu au Japon. Massivement exportée depuis quelques décennies, elle est une des expressions les plus typiques de l'esthétique du thé à la japonaise. De différentes formes, tailles et matière, elle se tient à deux mains pour les femmes et à une seule pour les hommes. Il est à noter que le terme "kyûsu" seul signifie simplement théière. Il existe donc d'innombrables kyûsu au Japon et elle ne sont pas toutes à poignée latérale ! Découvrez dès maintenant notre sélection de yokode kyûsu anciennes chinées pour votre plus grand plaisir. Chaque exemplaire présenté ne vient que par une seule pièce. Arrivages fréquents de nouvelles pièces ! -
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L'Amacha est une infusion japonaise réalisée à partir de feuilles d'Hortensia Hydrangea Macrophylla var. Thunbergii. Ce breuvage est notamment préparé et consacré à Bouddha lors de la célébration de son anniversaire le 8 Avril.
Sa saveur étonnement et naturellement sucrée, presque anisée, provient d'un édulcorant nommé phyllodulcine. L'Amacha a un goût très doux et apaisant et ne contient pas de caféine.
Cette infusion est produite dans le Département d'Iwate, sur l'Île principale Honshû.
Dégustation à l'occidentale : • Température d’infusion : 90°C • Quantité de thé : 5-6 gr/L • Temps d’infusion : 3-4 minutes
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Un thé noir du Japon de belle qualité aux feuilles entières. Une création du fameux Matsumoto Hiroki qui n'arrête pas de nous surprendre. Des notes boisées légères, avec une petite astringence gourmande qui peut aller jusqu'à évoquer certains Keemun.
Dégustation à l'occidentale : • Temps d’infusion : 6 à 7 minutes • Quantité de thé : 6 gr/L • Température d’infusion : 90°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode on the rocks : thé sur-dosé ou sur-infusé à chaud versé sur un lit de glaçons bien épais shaké pour un effet mousse.
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Sencha produit dans le département de Shizuoka au Japon associé à du riz brun soufflé. Son histoire est similaire à celle des thés aux épices en Inde, qui avaient pour but de couper la marchandise et d’en faire baisser le prix. Notre producteur nous en prépare aujourd'hui un superbe exemple en employant les plus belles feuilles de sencha et les plus beaux grains de riz soufflés.
C’est un thé emblématique des thés japonais modernes. Le riz offre des notes gourmandes biscuitées, sur une base de thé vert doux et vitaminé.
Dégustation à l'occidental : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 70°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode d'infusion à froid ou eau parfumée : Avec une eau à température ambiante, on laisse beaucoup de feuilles infuser (10g/L) 10 minutes à plusieurs heures suivant le thé.
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Thé de tiges, fortement torréfié, originaire du département de Shizuoka. Il développe des notes boisées et grillées qui nous évoquent la noisette et le cacao. Constitué exclusivement de brindilles, il ne contient pas de caféine. Presque une infusion...
Dégustation : • Temps d’infusion : 1 minute • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 100°C
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Première récolte de thé vert Japonais effectuée entre mars et mai. Ce sencha consiste en de jeunes bourgeons travaillés en aiguilles dont la dessiccation est faite à la vapeur. L’infusion offre des notes végétales fraîches et minérales de silex pouvant aller jusqu’à évoquer des notes iodées et marines. Un thé riche en vitamines C, très tonique, idéal au petit déjeuner.
Disponible dans une pochette en kraft recyclé et recyclable ou dans notre boîte signature.
Dégustation façon Senchadô : • Température d'infusion : 70°C • Quantité de thé : 3 gr pour 20cl • Temps d’infusion : 2 min.
Dégustation à l'occidentale : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 70°C - 80°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode mizudashi : Dosez normalement le thé et laissez le infuser à l'eau froide pendant au moins 20 minutes.
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Matcha véritable issu de Tencha. Assemblage de cultivars produits à Kirishima, dans le sud du Japon. Sensation crémeuse et notes gourmandes pour un bel équilibre.
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Boîte à Matcha Natsume en laque datant probablement des années 50 ou 60. Forme sphérique atypique et épurée. Quantité très limitée. -
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Le Gyokuro est un des thés les plus prestigieux du Japon. Il est issu d'une culture à l'ombre (à la manière des Kabusecha, Tencha & Matcha) qui préserve la saveur umami octroyée par les acides aminés (notamment la l-théanine). Ce "bijou de rosée" (traduction littérale) est très recherché chez les amateurs de thés verts.
Ce cru nous provient d'Okabe-chō, un village situé dans le Département de Shizuoka, tout près de la rivière Asahina. Il est le résultat d'un savant mélange de différents cultivars sélectionnés pour la culture ombragée par le producteur. Les proportions très précises de chaque variété, affinées avec le temps et l'expérience en font un véritable golden blend assez inimitable.
Produit en très petite quantité, au printemps, une fois par an seulement. Voici la nouvelle récolte 2022 (Shincha).
Notes de dégustation : Le parfum qui s'échappe des feuilles est puissant et marin. Il évoque aussi bien la salicorne que la noix de Saint-Jacques. On décèle enfin un côté lacté. Les notes iodées et prononcées se retrouvent en tasse. Une texture onctueuse, épaisse, se dévoile au palais, avec de la complexité et surtout beaucoup de longueur en bouche. L'umami est très présent durant toute la dégustation, avec une rétro-olfaction remarquable.Dégustation façon Senchadō avec une théière yokode-kyūsu, hōhin, shiboridashi ou même au gaïwan : • Température d'infusion : 50°C (1ère infusion) | 60°C (2ème) | 70°c (3ème) et ainsi de suite, de 10° en 10° (6 infusions possibles) • Quantité de thé : 5-6 gr pour 7-10cl • Temps d’infusion : 2 min. 30 (1ère) | 20 sec. (2ème) | 1 min. 30 (3ème)
Tentez l'expérience traditionnelle de manger les feuilles à la fin de votre dégustation. En plus d'avoir bon goût, elles contiennent plusieurs nutriments et composés chimiques très intéressants. Elles se marient à merveille avec du ponzu (sauce à base de soja fermenté et d'agrumes japonais).En thé glacé : • Privilégiez la méthode Kôridashi : on laisse fondre un glaçon dans un gaïwan, un shiboridashi ou une coupelle par dessus 5g de thé.
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Le Kamairicha est une spécialité de l’Île de Kyûshû. Historiquement inspiré par la méthode de transformation chinoise, il rassemble les amateurs de thés verts de tous bords.
Ce Kamairicha provient du département de Miyazaki, dans une zone connue pour ses thés traditionnellement cuits au chaudron tels que celui-ci. Voilà un thé allant à contre-pied des Sencha et de la grande majorité des thés verts japonais cuits à la vapeur (étuvé).
Ce breuvage nous propose des notes d'abord fruitées (cassis, mûre, groseille), sucrées & toastées puis des accents de cendre fraîche et d’encens, en plus du registre végétal habituel (légumes verts, herbes aromatiques…). Enfin, quelque chose de foncièrement lacté se dégage dans la longueur.
A été employé ici, comme pour le Oolong vert le cultivar Fûshun. Enregistré en 1991, ce cultivar résistant au froid était un prétendant pour remplacer le fameux Yabukita, le cépage le plus répandu au Japon. Ce cépage est connu pour donner de très belles seconde et troisième récoltes, un profil idéal pour créer un Oolong.
Dégustation façon Senchadô : • Température d’infusion : 80°C • Quantité de thé : 4g • Quantité d'eau : 15cl • Temps d’infusion : 1-2 min.
Dégustation à l'occidentale : • Température d’infusion : 85°C • Quantité de thé : 5-6 gr/L • Temps d’infusion : 2-3 minutes
