Thés verts
Le plus souvent le thé vert est réalisé à partir de jeunes pousses d’un vert éclatant. Après un flétrissage les feuilles sont immédiatement dessiquées afin qu’elles gardent leur aspect vert. Il n’y a pas ou peu d’oxydation des feuilles.
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Près de Ooty dans les montagnes Nilgiri, en Inde, à quelques 1800 mètres d'altitude se déroule chaque première semaine de février la récolte de ce thé. Il en résulte un thé aux arômes complexes et délicats entre le fruit cuit et le végétal tendre.
Il ressemble à s'y méprendre à certains Darjeeling de printemps auxquels il emprunte une texture minérale et un façonnage des feuilles "très indien".
Un cru à découvrir pour tous les amoureux de fraicheur printanière.
Dégustation à l'occidentale : • Temps d’infusion : 4 à 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 80°C
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Sencha produit dans le département de Shizuoka au Japon associé à du riz brun soufflé. Son histoire est similaire à celle des thés aux épices en Inde, qui avaient pour but de couper la marchandise et d’en faire baisser le prix. Notre producteur nous en prépare aujourd'hui un superbe exemple en employant les plus belles feuilles de sencha et les plus beaux grains de riz soufflés.
C’est un thé emblématique des thés japonais modernes. Le riz offre des notes gourmandes biscuitées, sur une base de thé vert doux et vitaminé.
Dégustation à l'occidental : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 70°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode d'infusion à froid ou eau parfumée : Avec une eau à température ambiante, on laisse beaucoup de feuilles infuser (10g/L) 10 minutes à plusieurs heures suivant le thé.
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Thé de tiges, fortement torréfié, originaire du département de Shizuoka. Il développe des notes boisées et grillées qui nous évoquent la noisette et le cacao. Constitué exclusivement de brindilles, il ne contient pas de caféine. Presque une infusion...
Dégustation : • Temps d’infusion : 1 minute • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 100°C
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Le puit du dragon est un thé vert du Zhejiang à l’est de la Chine. Ses feuilles sont façonnées, plates, ressemblant à des langues de moineaux et travaillées sur des woks. L’infusion offrira des notes végétales pouvant aller jusqu’à évoquer la châtaigne. La liqueur est d’une couleur jade claire. La difficulté du Long Jing réside dans le choix des grades de feuilles. Ce Long Jing est issu du cultivar véritable "n°43".
Dégustation en gongfucha : • Température d'infusion : 90°C • Quantité de thé : 4g • Temps d’infusion : 40 sec. pour la 1ère infusion puis +20 sec. à chaque nouvelle infusion
Dégustation à l'occidentale : • Température d'infusion : 80-90°C • Quantité de thé : 5 gr/L • Temps d’infusion : 4 min.
En thé glacé : • Privilégiez la méthode Kôridashi : on laisse fondre un glaçon dans un gaïwan, un shiboridashi ou une coupelle par dessus 5g de thé.
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Première récolte de thé vert Japonais effectuée entre mars et mai. Ce sencha consiste en de jeunes bourgeons travaillés en aiguilles dont la dessiccation est faite à la vapeur. L’infusion offre des notes végétales fraîches et minérales de silex pouvant aller jusqu’à évoquer des notes iodées et marines. Un thé riche en vitamines C, très tonique, idéal au petit déjeuner.
Disponible dans une pochette en kraft recyclé et recyclable ou dans notre boîte signature.
Dégustation façon Senchadô : • Température d'infusion : 70°C • Quantité de thé : 3 gr pour 20cl • Temps d’infusion : 2 min.
Dégustation à l'occidentale : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 70°C - 80°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode mizudashi : Dosez normalement le thé et laissez le infuser à l'eau froide pendant au moins 20 minutes.
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Thé vert très réputé de l’Anhui en Chine. La particularité de ce thé vient du façonnage de ses feuilles qui sont totalement aplaties et séchées sur des linges qui impriment leur « ADN » sur les feuilles de thé. La particularité des feuilles vient du cultivar Shi Ye, un théier aux feuilles longues et fines. La production de ce thé commença au début du XX° siècle et doit son nom à un lieu du comté de Tai Ping où les conditions climatiques particulières favorisent la culture du thé. Cela en fait un thé vert délicat aux notes légèrement minérales évoquant le végétal frais et jeune et les orchidées. Une sensation minérale et "lacustre" "eau de crabe" à la dégustation lorsque les feuilles sont très fraiches.
VENDU EN POCHETTE DE 10 GR idéal en infusion en bouteille.Dégustation : • Temps d’infusion : 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 70°C / 80°C
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Thé vert aux feuilles fines pouvant évoquer un sourcil très réputé déjà du temps de Lu Yu et loué par les poètes de la dynastie Tang. Les Yunwu sont des thés de très haute altitude qui pousse « dans les nuages ». Son nom évoque d’ailleurs la mer de nuages qui protège les théiers des rayons trop fort du soleil et permet aux feuilles des théiers de se développer lentement et d’être ainsi riche en chlorophylle. L’infusion offrira des notes légèrement végétales fraiches avec une forte présence minérale en fond de bouche.
Dégustation : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 70°C / 80°C
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Thé-ritoires lance son projet "Terres Eduennes" un espace dédié à la théiculture et à la découverte des cultures du thé au coeur du Morvan. Vous avez aujourd'hui la possibilité de parrainer un théier. En échange vous serez convié chaque année à la fête du thé qui aura lieu pour les Beltaines, haute fête éduenne le 1° Mai. Vous recevrez également une carte avec le numéro de votre filleul afin de pouvoir lui rendre visite lors de vos passages sur la plantation.
Objectif : Planter 10 hectares au coeur du Parc du Morvan. -
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Matcha véritable issu de Tencha. Assemblage de cultivars produits à Kirishima, dans le sud du Japon. Sensation crémeuse et notes gourmandes pour un bel équilibre.
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Le Gyokuro est un des thés les plus prestigieux du Japon. Il est issu d'une culture à l'ombre (à la manière des Kabusecha, Tencha & Matcha) qui préserve la saveur umami octroyée par les acides aminés (notamment la l-théanine). Ce "bijou de rosée" (traduction littérale) est très recherché chez les amateurs de thés verts.
Ce cru nous provient d'Okabe-chō, un village situé dans le Département de Shizuoka, tout près de la rivière Asahina. Il est le résultat d'un savant mélange de différents cultivars sélectionnés pour la culture ombragée par le producteur. Les proportions très précises de chaque variété, affinées avec le temps et l'expérience en font un véritable golden blend assez inimitable.
Produit en très petite quantité, au printemps, une fois par an seulement. Voici la nouvelle récolte 2022 (Shincha).
Notes de dégustation : Le parfum qui s'échappe des feuilles est puissant et marin. Il évoque aussi bien la salicorne que la noix de Saint-Jacques. On décèle enfin un côté lacté. Les notes iodées et prononcées se retrouvent en tasse. Une texture onctueuse, épaisse, se dévoile au palais, avec de la complexité et surtout beaucoup de longueur en bouche. L'umami est très présent durant toute la dégustation, avec une rétro-olfaction remarquable.Dégustation façon Senchadō avec une théière yokode-kyūsu, hōhin, shiboridashi ou même au gaïwan : • Température d'infusion : 50°C (1ère infusion) | 60°C (2ème) | 70°c (3ème) et ainsi de suite, de 10° en 10° (6 infusions possibles) • Quantité de thé : 5-6 gr pour 7-10cl • Temps d’infusion : 2 min. 30 (1ère) | 20 sec. (2ème) | 1 min. 30 (3ème)
Tentez l'expérience traditionnelle de manger les feuilles à la fin de votre dégustation. En plus d'avoir bon goût, elles contiennent plusieurs nutriments et composés chimiques très intéressants. Elles se marient à merveille avec du ponzu (sauce à base de soja fermenté et d'agrumes japonais).En thé glacé : • Privilégiez la méthode Kôridashi : on laisse fondre un glaçon dans un gaïwan, un shiboridashi ou une coupelle par dessus 5g de thé.
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Le Kamairicha est une spécialité de l’Île de Kyûshû. Historiquement inspiré par la méthode de transformation chinoise, il rassemble les amateurs de thés verts de tous bords.
Ce Kamairicha provient du département de Miyazaki, dans une zone connue pour ses thés traditionnellement cuits au chaudron tels que celui-ci. Voilà un thé allant à contre-pied des Sencha et de la grande majorité des thés verts japonais cuits à la vapeur (étuvé).
Ce breuvage nous propose des notes d'abord fruitées (cassis, mûre, groseille), sucrées & toastées puis des accents de cendre fraîche et d’encens, en plus du registre végétal habituel (légumes verts, herbes aromatiques…). Enfin, quelque chose de foncièrement lacté se dégage dans la longueur.
A été employé ici, comme pour le Oolong vert le cultivar Fûshun. Enregistré en 1991, ce cultivar résistant au froid était un prétendant pour remplacer le fameux Yabukita, le cépage le plus répandu au Japon. Ce cépage est connu pour donner de très belles seconde et troisième récoltes, un profil idéal pour créer un Oolong.
Dégustation façon Senchadô : • Température d’infusion : 80°C • Quantité de thé : 4g • Quantité d'eau : 15cl • Temps d’infusion : 1-2 min.
Dégustation à l'occidentale : • Température d’infusion : 85°C • Quantité de thé : 5-6 gr/L • Temps d’infusion : 2-3 minutes
