Thés bleus/verts
Cette famille de thés se situe entre les thés verts et les thés noirs, on joue avec l’oxydation de la feuille. Les thés bleus verts ont des feuilles oxydées au maximum à 30 % et se rapproches ainsi des thés verts.
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Thé bleu-vert du Fujian au sud de la Chine produit à partir du cultivar Jinxuan Taicha créé dans les années 1980. Une infusion légèrement dorée aux notes naturellement denses de lait et de coco. Un thé peu théiné idéal pour une pause en fin de journée. Les Milky Oolong sont produits soit à Taïwan soit dans le Fujian.
Rares sont ceux sur le marché qui n'utilisent pas d'arôme synthétique de lait. Celui-ci n'en contient pas. Thé très intéressant à la dégustation en gong fu cha qui supporte des dizaines d'infusions.
Dégustation : • Temps d’infusion : 5 à 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Le Tie Guan Yin désigne à la fois un type de thé et une variété de théiers vieux tout au plus de 200 ans. On place originellement le berceau des Tieguanyin dans le district d’Anxi dans le Fujian, au sud de la Chine. C’est au cœur de ce district sur les collines de Hutou qu’a été récolté celui-ci. Comme souvent, fonction des modes le goût du thé peut être travaillé différemment aussi l’on peut trouver différents « goûts ». Celui-ci est appelé vrai goût car probablement la version la plus originelle de Tieguanyin. C’est le Tieguanyin le plus consommé par les locaux. Les feuilles sont moyennement oxydées et légèrement torréfiées au charbon de bois. Un Tieguanyin complexe et long en bouche.
Dégustation : • Temps d’infusion : 5 à 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Un Tie Guan Yin aux feuilles peu oxydées, des notes fleuries. Une belle robustesse et longueur en bouche, avec une liqueur d'un jaune doré. Produit à partir d'un nouveau cultivar de théier : mélange le vrai goût du Tie Guan Yin et l'acidulé. En tasse, une combinaison de ces deux pôles du Tie Guan Yin. Infusion conseillée en gong fu cha.
Pour en savoir davantage sur les légendes du Tie Guan Yin, voir ici.
Vendu par pochette de 5g.
Recommandé en gong fu cha. Dégustation en théière occidentale : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode Kôridashi : on laisse fondre un glaçon dans un gaïwan, un shiboridashi ou une coupelle par dessus 5g de thé.
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Thé-ritoires lance son projet "Terres Eduennes" un espace dédié à la théiculture et à la découverte des cultures du thé au coeur du Morvan. Vous avez aujourd'hui la possibilité de parrainer un théier. En échange vous serez convié chaque année à la fête du thé qui aura lieu pour les Beltaines, haute fête éduenne le 1° Mai. Vous recevrez également une carte avec le numéro de votre filleul afin de pouvoir lui rendre visite lors de vos passages sur la plantation.
Objectif : Planter 10 hectares au coeur du Parc du Morvan. -
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On connait le Japon principalement pour ses thés verts. Certains jardins produisent pourtant d'autres familles de thé, comme du thé noir. On peut même trouver du Oolong, encore très rare sur l'Archipel, que nous vous proposons ici en thé bleu-vert.
Le nez offre tout d'abord des élans beurrés très appréciables qui évoluent en des notes de fleurs. On à la le profil typique de beaucoup de thés bleus-verts. À la dégustation, on découvre une texture oncteuse et une saveur lactée très vite rejoints par un registre végétal riche qui évoque notamment la courgette et d'autres légumes verts.
Le terroir remarquable de Gokase-chô, dans le Département de Miyazaki, sur l'île de Kyûshû, voit couler le fleuve du même nom, dans un paysage bucolique alternant forêts vierges, gorges et cascades (les gorges de Takachiho). À Kyūshū, on produit, en plus des grands classiques japonais, un thé vert cuit au chaudron selon la méthode dite "chinoise" : le Kamairicha. C'est ce savoir-faire de la cuisson puis du roulage au chaudron, typique du sud du Japon, qui permet également la réalisation de bons Oolongs faiblement oxydés.
À l'aveugle, on croirait à s'y méprendre boire un Baozhong. On sent ici l'inspiration évidente des thés du Wenshan à Taïwan mais sur un cultivar bel et bien japonais : le Fûshun. Enregistré en 1991, ce cultivar résistant au froid était un prétendant pour remplacer le fameux Yabukita, le cépage le plus répandu au Japon. Ce cépage est connu pour donner de très belles seconde et troisième récoltes, un profil idéal pour créer un Oolong.
Dégustation façon Senchadô : • Température d’infusion : 80°C • Quantité de thé : 3g • Quantité d'eau : 15cl • Temps d’infusion : 3-4 min.
Dégustation à l'occidentale : • Température d’infusion : 90°C • Quantité de thé : 5-6 gr/L • Temps d’infusion : 5-6 minutes
