Thés bleus/noirs
Cette famille de thés se situe entre les thés verts et les thés noirs, on joue avec l’oxydation de la feuille. Les thés bleus noirs ont des feuilles oxydées au maximum à 60% et se rapproches ainsi des thés noirs mais avec la particularité d’avoir une texture plus légère, plus proche des thés blancs ou des thés verts.
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Stock épuisé
Un classique des thés bleu-noir de Taïwan. Produit dans le nord de l’île sur la montagne Er Mei dans le comté de Hsinchu entre 200 et 500 mètres d’altitude. Récolté au début du mois de juillet après l’intervention d’un petit insecte qui pique les feuilles et transforme leur composition.
On retrouve ce thé sous différents noms, la reine Elizabeth II lui a donné un de ceux-ci, Oriental Beauty qui aurait été son exclamation lors de sa première dégustation. Un thé audacieux oxydé entre 60 et 70 %, aux notes miellées de pêche et coings. Un thé de dégustation ou de petit déjeuner.
Dégustation : • Temps d’infusion : 4 à 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Stock épuisé
Vendu en sachet
Sans aucun doute le thé des rochers le plus connu, le plus falsifié aussi. Très apprécié durant la dynastie Ming ce thé est réputé pour ses vertus curatives. Il est produit à l’extérieur du parc ce qui en fait Banyancha. Aujourd’hui les théiers originels ne sont plus récoltés. Ils l’étaient il y a encore quelques années (en 2006) et les thés produits atteignaient des sommes folles aux enchères. L’infusion offre un nez miellé, des notes fruitées en tasse avec une pointe minérale astringente.
Dégustation : • Temps d’infusion : 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Stock épuisé
Un thé aux feuilles oxydées entre 60 et 70 % de la province du Fujian au sud de la Chine. Un district très réputé pour ses thés des rochers où les thés rouges et les thés bleus noirs auraient été inventés. Des notes soutenues de torréfaction et d’écorces d’agrumes pouvant évoquer au nez, le cacao. Thé de consommation provenant du grand périmètre et de l’extérieur du parc des Wuyi Shan (WAISHAN YANCHA).
Dégustation : • Temps d’infusion : 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode la méthode on the rocks : thé sur-dosé ou sur-infusé à chaud versé sur un lit de glaçons bien épais shaké pour un effet mousse.
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Un vrai thé des rochers, de la montagne Yuhua, le rocher des fleurs de Jade. Il n’y a qu’une seule récolte par an au printemps et le processus de transformation de la feuille dure 6 mois. Le processus de post-torréfaction est assez complexe et entièrement réalisé à la main. La récolte est limitée sur cette plantation. L’infusion offre des notes complexes rondes et enveloppantes de torréfaction évoquant l’écorce de cacao, des notes minérales puissantes.
Vendu par pochette de 50g. Dégustation fortement recommandée en gong fu cha ou en gaïwan.
Pour une dégustation « à l'occidentale » : • Temps d’infusion : 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Thé-ritoires lance son projet "Terres Eduennes" un espace dédié à la théiculture et à la découverte des cultures du thé au coeur du Morvan. Vous avez aujourd'hui la possibilité de parrainer un théier. En échange vous serez convié chaque année à la fête du thé qui aura lieu pour les Beltaines, haute fête éduenne le 1° Mai. Vous recevrez également une carte avec le numéro de votre filleul afin de pouvoir lui rendre visite lors de vos passages sur la plantation.
Objectif : Planter 10 hectares au coeur du Parc du Morvan. -
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Thé surprenant du Malawi aux notes acidulées légèrement fruitées. Belle texture et longueur en bouche. Travail soigné des producteurs de la région de Zomba, groupés dans une coopérative solidaire. Une bonne introduction à la nouvelle génération de producteurs de thé africains. Une qualité très prometteuse pour l'avenir du thé de belles feuilles dans la région.
Dégustation : • Temps d’infusion : 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Stock épuisé
Thé bleu-noir du Guangdong, en Chine, cultivé à environ 1300 mètres d'altitude. Un thé au caractère particulier : une belle attaque à la dégustation qui se termine tout en rondeur et en douceur allant jusqu'à évoquer l'osmanthus.
Récolté en petite quantité puisque les feuilles d'un même arbre ne sont jamais mélangées avec celles de l'arbre voisin, chaque arbre ayant son propre caractère. Pour cette référence, seulement un kilo en stock.
Certains Dancong peuvent être des thés de roche.
Dégustation en gaïwan : 50 secondes pour le premier passage dans une eau à 90°c. allonger les infusions suivantes d'une vingtaine de secondes à chaque fois.
Dégustation à l'occidentale : • Temps d’infusion : 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Stock épuisé
Thé des roches bleu-noir des Monts Wuyi, dans le Fujian. Produit à partir du cultivar de Camellia sinensis appelé shui xian (narcisse, ou fée des eaux).
Un thé qui mérite de l'attention : une belle longueur en bouche, une texture minérale et des notes boisées, presque cacaotées.Pour cette référence, seulement un kilo en stock.
Dégustation en gaïwan : 50 secondes pour le premier passage dans une eau à 90°c. allonger les infusions suivantes d’une vingtaine de secondes à chaque fois.
Dégustation à l’occidentale : • Temps d’infusion : 6 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Stock épuisé
Thé emblématique, aux notes boisées pyrogénées, des thés des Wuyi shan. Année 1993.
Ce thé pousse en moyenne altitude, à plus ou moins 600 mètres, dans un sol rocailleux et granitique favorisant la production de racines profondes. Le théier se nourrit ainsi de nutriments qui vont favoriser le développement d'une texture minérale lors de l'infusion.
Plus globalement des notes rondes évoquant les agrumes, l'osmanthus ou le ginseng. C'est sans doute de ses notes d'agrumes proches de la variété de cédrat appelée main de Bouddha que provient son nom, Fo shou, « la main du bouddha ».
Un thé à la fois délicat et puissant avec une belle longueur en bouche ; un thé gourmand qui ouvre l'appétit.
Vendus par pochette d'environ 5g.
À préparer en gong fu cha.
