Thés blancs & jaunes
Les thés blancs sont issus de récoltes de bourgeons. Aucune transformation des feuilles par oxydation n’est effectuée. Une fois récoltés les bourgeons sont flétris avant d’être séchés simplement, le plus souvent au soleil.
Les récoltes de thés jaunes sont rares. Elles consistent en la récolte de jeunes pousses et bourgeons le plus souvent en aiguilles. Une légère oxydation à l’étouffée est effectuée sur les feuilles à l’aide d’un linge chaud et humide ce qui confère aux feuilles un aspect jaunâtre.
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Un façonnage des plus surprenants pour ce thé blanc du Malawi, produit dans la région de Thyolo. Les feuilles sont roulées les unes sur les autres à la façon d'un cigare, avec une grande originalité ! La liqueur est légèrement astringente, un peu végétale, à peine huileuse, similaire à un Shou Mei.
Dégustation : • Temps d’infusion : 8-9 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Thé-ritoires lance son projet "Terres Eduennes" un espace dédié à la théiculture et à la découverte des cultures du thé au coeur du Morvan. Vous avez aujourd'hui la possibilité de parrainer un théier. En échange vous serez convié chaque année à la fête du thé qui aura lieu pour les Beltaines, haute fête éduenne le 1° Mai. Vous recevrez également une carte avec le numéro de votre filleul afin de pouvoir lui rendre visite lors de vos passages sur la plantation.
Objectif : Planter 10 hectares au coeur du Parc du Morvan. -
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Thé blanc du Fujian dans le Sud de la Chine aux notes végétales délicates et suaves. Une théine présente en faible quantité pour ce thé de bourgeons dont l’infusion offre en revanche une belle quantité de polyphénols et une liqueur d’un jaune léger. Ce Yinzhen littéralement « aiguilles d’argent » est produit dans son district originel de Fuding dans le Fujian depuis la dynastie chinoise des Song. Son caractère précieux vient du peu de quantité de bourgeons récoltés sur les arbres, ce grade fut longtemps réservé aux empereurs et à l’élite chinoise.
Dégustation : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Thé jaune de la province de l’Anhui au cœur des montagnes jaunes à l’est de la Chine. La production de ce thé remonterait à la dynastie Tang mais il aura fallu attendre l’année 1971 pour qu’il le soit de nouveau, sa méthode ayant été perdues de nombreuses années. Cette liqueur d’un jaune soutenu a toujours été considéré comme une denrée précieuse, réservée longtemps à l’élite chinoise. La beauté de ce produit réside dans la qualité des feuilles qu’offrent le cultivar Dahuaping Jinjizhong.
Des notes affirmées de bouillons de légumes printaniers pouvant aller jusqu’à évoquer un doux fumet de poisson.
Dégustation : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Véritable Yinzhen, ou aiguilles d'argent, du district de Fuding (Fujian, Chine), la capitale du thé blanc. Thé fait de petits bourgeons récoltés au début de l'année, aux premiers jours de soleil.
La texture est délicate, souple et douce. Les notes sont entre le végétal sec et l'herbe humide.
Dégustation conseillée selon la méthode du gong fu cha dans un gaïwan en porcelaine ou dans une autre matière neutre. Première infusion assez forte et peu buvable (minimum 50 secondes), puis un grand nombre de passages possibles.
Dégustation : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 80°C
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Thé blanc de Fuding dans le Fujian. Un thé surprenant aux notes fleuries et sucrées ; une texture suave et minérale. Le façonnage de ce thé surprend, enveloppé dans une feuille d'arbre épaisse, de type bananier il se présente comme une pyramide faite de grandes feuilles et de bourgeons compressés à la main. Enfermé ainsi il a ensuite vieillis délicatement dans une ambiance humide et ventilée. Ce thé date de 2013.
Un thé plutôt doux, aux notes de noix fraîches, de fleurs jaunes et de pomme sèche. Idéal en Gong Fu cha.
Dégustation : • Temps d’infusion : 6 à 7 minutes • Quantité de thé : 6 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Stock épuisé
Petits « biscuits » de thé blanc de 2,5g, conditionnés en sachets individuels. Permet de faire une théière ou une grande tasse ; idéal en voyage.
Un thé plutôt doux, aux notes de noix fraîches, avec très peu d'astringence. La texture est onctueuse. Supporte de multiples infusions.
Dégustation : • Temps d’infusion : 6 à 7 minutes • Quantité de thé : 6 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Stock épuisé
Vendu par galette de 357 gr.
Thé blanc du Fujian dans le sud de la Chine de type Shoumei qui a la particularité d’être façonné en galettes comme l’étaient les thés chinois autrefois. Cela permettait notamment outre d’en faciliter le commerce et le transport mais aussi de payer les impôts à l’empereur. C’est un thé de garde raisonnable, qu’il sera préférable de consommer dans les deux ans à venir. A l’infusion on découvre des notes végétales et de fruits mûrs. La liqueur est brun clair et à la texture soyeuse.
Récolte : Printemps 2016
Dégustation : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
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Stock épuisé
En Inde, on produit majoritairement du thé noir. Cependant, une demande grandissante pour des thés diversifiés amène plusieurs plantations à tenter l'aventure du thé blanc. C'est le cas de Korakundah Tea Estate qui signe ici ce qu'ils appellent un "White Peony", authentique thé blanc issu d'une récolte fine.
Il en résulte un thé aux notes étonnantes de fruits jaunes mais aussi un côté minéral. En tasse, le minéral revient dans la texture cette fois, tandis que les fruits jaunes se précisent, accompagnés d'un côté très végétal ressemblant à s'y méprendre à certains thés verts.
Dégustation à l'occidentale : • Temps d’infusion : 6 à 7 minutes • Quantité de thé : 6 gr/L • Température d’infusion : 80°C
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Stock épuisé
Un thé plutôt doux, aux notes de noix fraîches, avec très peu d’astringence. La texture est onctueuse. Supporte de multiples infusions.
Dégustation à l'occidentale : • Temps d’infusion : 6 à 7 minutes • Quantité de thé : 6 gr/L • Température d’infusion : 90°C
