Notre sélection thé glacé
La bonne nouvelle c’est que tous les thés se consomment merveilleusement bien glacés ! Il y a deux grandes écoles : ceux qui l’infusent chaud pour ensuite le refroidir à la glace, aussi appellée méthode on the rocks et ceux qui l’infusent à température ambiante, obtenant avec de la patience (10 minutes à plusieurs heures suivant le thé) une eau parfumée et équilibrée. Pour vous essayer au plaisirs du thé froid, nous vous avons concocté une petite liste de produits triés sur le volet… À vos shakers !
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Stock épuisé
Un Tie Guan Yin aux feuilles peu oxydées, des notes fleuries. Une belle robustesse et longueur en bouche, avec une liqueur d'un jaune doré. Produit à partir d'un nouveau cultivar de théier : mélange le vrai goût du Tie Guan Yin et l'acidulé. En tasse, une combinaison de ces deux pôles du Tie Guan Yin. Infusion conseillée en gong fu cha.
Pour en savoir davantage sur les légendes du Tie Guan Yin, voir ici.
Vendu par pochette de 5g.
Recommandé en gong fu cha. Dégustation en théière occidentale : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode Kôridashi : on laisse fondre un glaçon dans un gaïwan, un shiboridashi ou une coupelle par dessus 5g de thé.
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Stock épuisé
Blend de thés noirs d’Assam associés à de beaux pétales et boutons de roses d’Iran et du Rajasthan créé comme un hommage à Consuelo de Saint Exupéry, épouse de l’écrivain Antoine de Saint-Exupéry.
Fabrication à St-Germain-des-Prés, dans l'atelier de Thé-ritoires.
Ce mélange existe dans une boîte collector illustrée par Emmanuel Pierre.Dégustation : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode on the rocks : thé sur-dosé ou sur-infusé à chaud versé sur un lit de glaçons bien épais shaké pour un effet mousse.
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Un thé noir du Japon de belle qualité aux feuilles entières. Une création du fameux Matsumoto Hiroki qui n'arrête pas de nous surprendre. Des notes boisées légères, avec une petite astringence gourmande qui peut aller jusqu'à évoquer certains Keemun.
Dégustation à l'occidentale : • Temps d’infusion : 6 à 7 minutes • Quantité de thé : 6 gr/L • Température d’infusion : 90°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode on the rocks : thé sur-dosé ou sur-infusé à chaud versé sur un lit de glaçons bien épais shaké pour un effet mousse.
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Thé vert chinois parfumé délicatement aux zestes séchés d'agrumes, sans arôme. Des notes gourmandes idéales pour un afternoon tea légèrement vitaminé.
Recette maison, assemblée dans l'atelier Thé-ritoires à Saint-Germain-des-Prés.
Dégustation : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode on the rocks : thé sur-dosé ou sur-infusé à chaud versé sur un lit de glaçons bien épais shaké pour un effet mousse.
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Sencha produit dans le département de Shizuoka au Japon associé à du riz brun soufflé. Son histoire est similaire à celle des thés aux épices en Inde, qui avaient pour but de couper la marchandise et d’en faire baisser le prix. Notre producteur nous en prépare aujourd'hui un superbe exemple en employant les plus belles feuilles de sencha et les plus beaux grains de riz soufflés.
C’est un thé emblématique des thés japonais modernes. Le riz offre des notes gourmandes biscuitées, sur une base de thé vert doux et vitaminé.
Dégustation à l'occidental : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 70°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode d'infusion à froid ou eau parfumée : Avec une eau à température ambiante, on laisse beaucoup de feuilles infuser (10g/L) 10 minutes à plusieurs heures suivant le thé.
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Thé noir de Chine parfumé à la bergamote. Un classique des tea-time à l’anglaise. Sa recette serait une invention du cinquième Comte Grey lequel aurait reçu en cadeau diplomatique une bergamote qu’il aurait pressée sur sa tasse de thé. La légende varie selon les sources, quelques fois on attribue la recette à un ami chinois du Comte ou bien à une tradition des officiers britanniques basés à Corfu. Ce qui est sûr c’est que la recette est pour la première fois commercialisée en 1830 par Robert Jackson and Company qui deviendra Jacksons of Piccadilly.
Disponible dans une pochette en kraft recyclé et recyclable ou dans notre boîte signature.
Dégustation : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode on the rocks : thé sur-dosé ou sur-infusé à chaud versé sur un lit de glaçons bien épais shaké pour un effet mousse.
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Thé blanc du Fujian dans le Sud de la Chine aux notes légèrement mentholées et végétales sèches. Une théine en quantité raisonnable et peu agressive qui en fait un thé parfait du déjeuner ou du goûter. La liqueur sera souple et d’un doré soutenu. Au milieu du XIX° siècle lorsque le botaniste écossais Robert Fortune visite le Fujian il visite la montagne des tambours et son monastère où il découvre une production de thés. Ce sera la première fois que l’occident évoquera les thés blancs. C’est dans ces montagnes que sont récoltées nos lots, toujours par des moines Bouddhistes. Ce grade de thé peut ressembler à un grade de White peony.
Dégustation : • Temps d’infusion : 6 à 7 minutes • Quantité de thé : 6 gr/L • Température d’infusion : 90°C
En thé glacé : • Privilégiez la méthode d'infusion à froid ou eau parfumée : Avec une eau à température ambiante, on laisse beaucoup de feuilles infuser (10g/L) 10 minutes à plusieurs heures suivant le thé.
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Thé vert japonais issu du département de Kyôto, au centre du Japon. La particularité des Gyokuro vient de la culture couverte des théiers (kabuse en japonais). Ce thé fut proposé pour la première fois en 1835 par Yamamoto Kahee, un personnage issu d'une longue lignée du thé. Les trois premières semaines de mai, on couvre les plantations de toile ou de paille pour occulter partiellement ou totalement la lumière. La composition chimique de la feuille s'en trouve changée et avec elle son goût. En tasse, ce thé offre des notes minérales & iodées très prenantes, presque entêtantes.
Dégustation façon Senchadô : • Température d'infusion : 60°C • Quantité de thé : 5 gr pour 10cl • Temps d’infusion : 2 min.
En thé glacé : • Privilégiez la méthode Kôridashi : on laisse fondre un glaçon dans un gaïwan, un shiboridashi ou une coupelle par dessus 5g de thé.
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Ce Jeoncha est un thé vert coréen fin issu d'une agriculture raisonnée. Les feuilles vert sombre sont façonnées en aiguilles évoquant certains sencha japonais.
À l'instar des thés japonais passés à la vapeur, ce jeoncha offre fraîcheur et notes végétales iodées. En savoir plus ici.Dégustation : • Température d'infusion : 70°C (1ère infusion) | 80°C (2ème) | 90°c (3ème) • Quantité de thé : 3-4 gr pour 15cl • Temps d’infusion : 2 min. (1ère) | 30 sec. (2ème) | 1 min. (3ème)
En thé glacé : • Privilégiez la méthode du refroidissement rapide : On infuse une quantité normale de feuilles de ce Jeoncha dans très peu d'eau à 90°C pendant 10 secondes puis on remplit la théière de glaçons et on laisse à nouveau infuser pendant 5 minutes.
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Le plus classique des thés noirs fumés. Inventé par « accident » dans le Fujian (sud de la Chine) un jour de pluie où les troupes impériales réquisitionnèrent un entrepôt. Un feu fut allumé et gâta vite la récolte de thé qui fut vendue ainsi et eu un succès immédiat auprès des européens. Pour en savoir plus sur l’histoire de ce thé, voir ici.
Un thé qui est peu consommé en Chine, voir même rarement. L’invention du Lapsang Souchong serait le fait de la famille Jiang. Ce thé est fumé naturellement au bois d’épicéa dans le Fujian, à proximité des Wuyi shan. Il donne une infusion d’un rouge soutenu aux notes de fumée et de cuir prononcées.
Dégustation à l'occidentale : • Temps d’infusion : 5 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 90°C
En thé glacé : Privilégiez la méthode on the rocks : thé sur-dosé ou sur-infusé à chaud versé sur un lit de glaçons bien épais shaké pour un effet mousse.
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Stock épuisé
Délicat thé vert du Fujian travaillé en perles et parfumé aux fleurs de Jasmin. Les perles de thés sont enfermées avec des boutons de fleurs de Jasmin dans des caisses. Une fois dans l’obscurité les fleurs s’ouvrent et dégagent leur parfum qui est absorbé par les perles de thé. L’opération peut être répété plusieurs fois de suite pour offrir un parfum intense. Les fleurs sont ensuite retirées pour éviter l’astringence à l’infusion.
Dégustation : • Temps d’infusion : 4 minutes • Quantité de thé : 5 gr/L • Température d’infusion : 80°C
