Les Kabusecha sont des thés verts japonais issus d’une culture réalisée à l’ombre (tout comme les Gyokuro, Tencha & Matcha). En effet, une dizaine de jours avant la cueillette, on couvre les plants de théiers à l’aide de paille de riz ou de toile opaque suivant le pourcentage d’opacité que l’on veut obtenir. Cet ombrage va agir sur la composition chimique des feuilles en contribuant notamment à conserver davantage les acides aminés (dont la substance l-théanine) contenues naturellement à l’intérieur à mais aussi en saturant son taux de chlorophylle.

Ce procédé permet d’obtenir un Sencha très parfumé, d’un vert intense. À la fois stimulant et relaxant.

Dégustation façon Senchadō :
• Température d’infusion : 70°C (1ère infusion) | 80°C (2ème) | 90°c (3ème)
• Quantité de thé : 2-3 gr pour 15cl
• Temps d’infusion : 2 min. (1ère) | 30 sec. (2ème) | 1 min. (3ème)

En thé glacé :
• Privilégiez la méthode mizudashi : Dosez normalement le thé et laissez le infuser à l’eau froide pendant au moins 15 minutes.