Menus

Dans notre salon de thé de la rue Condé, c’est parfois l’heure du déjeuner, et toujours celle du goûter. Nous préparons le thé « à l’anglaise, » avec une théière généreuse, mais une préparation en gong fu cha est possible sur demande. Qu’importe le nombre de buveurs, la plupart de nos thés sont servis à 10 € la théière, 15 € et plus pour les plus rares. En raison des contraintes de saisonnalité et du caractère artisanal de notre travail, il peut arriver que certains de nos thés ne soient pas disponibles lors de votre visite. Une alternative vous sera alors proposée. Tous les thés ci-dessous sont également en vente au comptoir ainsi que sur notre boutique en ligne.

Dans vos assiettes

Une entente cordiale, simple et gourmande entre l’Angleterre et le sixième arrondissement. Consultez notre ardoise pour voir quelles sont nos propositions du jour parmi les classiques ci-dessous.

Thés blancs

Les thés blancs sont issus de bourgeons et de feuilles non oxydées. Leur nom vient du duvet blanchâtre ou légèrement gris qui recouvre le bourgeon au sortir de l’hiver. Les notes sont généralement végétales sèches.

Gu Shan Bai Yun
Le plus vieux des thés blancs. Un thé rapporté en Europe pour la première fois par Robert Fortune au dix-neuvième siècle, qui le trouva dans le même monastère que celui qui produit notre thé. Une tasse douce, aux notes sèches et herbacées.

Shou Mei
Un thé blanc d’automne plein de caractère de la province du Fujian.

Yin Zhen « Aiguilles d’Argent » (indisponible)
Thé blanc composé uniquement de bourgeons encore formés en aiguillons avec une grande présence de duvet qui offre une belle onctuosité à la liqueur.

Galette de Yinzhen
Thé blanc de bourgeons en galette, des notes veloutées et herbacées sèches. Belle ampleur.

Perles de Zomba
Thé du Malawi aux feuilles roulées à la façon d’un cigare, liqueur légèrement astringente, un peu végétale, à peine huileuse, similaire à un Shou Mei.

Thé jaune

Les thés jaunes, denrée rare, ont une oxydation très faible, obtenue par une cuisson à l’étouffée au cours de laquelle les feuilles jaunissent.

Huang Shan Huang Ya
Thé peu fréquent dans les salons de thé, il provient d’une montagne chinoise emblématique. Des notes très légèrement herbacées et sucrées. Presque un thé vert.

Thés verts

Les feuilles des thés verts sont travaillées très rapidement après récolte pour éviter l’oxydation. Elles dégagent généralement des notes fraîches et nettes, parfois minérales.

Tai Ping Hou Kui
Thé vert de l’Anhui aux feuilles impressionnantes, car totalement aplaties dans des cadres. Des notes minérales et végétales sèches.

Yunwu Maojian
Thé vert du Fujian, notes particulièrement fraîches et fruitées, avec une pointe minérale.

Huangshan Maofeng
Produit dans l’Anhui, bourgeons fins et rectilignes, goût subtilement minéral. Un thé de dégustation dont la théine peu virulente permet la consommation en fin de journée.

Long Jing « puits du dragon »
Thé vert chinois traditionnel. Beau travail des feuilles et belle délicatesse (rondeur) en bouche. Des notes évoquant la châtaigne.

Duyun Maojian
Petites feuilles fines roulées en virgules. Des notes fruitées et une belle onctuosité à l’infusion. Belle longueur en bouche.

Sencha Fukujyu
Thé vert japonais de type sencha aux notes végétales faiblement iodées et fruitées. Riche en vitamines C et polyphénols.

Bancha Houjicha
Thé vert ordinaire japonais torréfié lui conférant une liqueur de couleur sombre. Des notes de fruits secs et à coques évidentes.

Genmaicha
Thé vert sencha associé à du riz brun soufflé. Un thé naturellement gourmand. Très riche en vitamines C et en théine.

Kukicha torréfié
Un thé produit en partie avec les tiges des théiers, presque une infusion. Des notes pouvant évoquer le cacao ou les noisettes.

Gyokuro Uji
Notes fortement iodées, une intensité supplémentaire est obtenue par bâchage des plantes dans les semaines précédant la récolte.

Thés bleu-verts

L’oxydation des thés bleu-verts est stoppée assez tôt par le travail de l’artisan, qui obtient ainsi des notes fleuries.

Jade Pouchong
Un classique du genre en provenance de Taïwan. Des feuilles simplement roulées sur elles-mêmes. Notes végétales soutenues, longueur en bouche et faible astringence.

Ginseng Oolong (indisponible)
Thé bleu/vert aux feuilles enrobées d’une pâte de ginseng. Des notes douces quasiment sucrées.

Tie Guan Yin “vrai goût” (indisponible)
Thé oolong aux feuilles travaillées en perles en provenance du Fujian. Des notes évidentes de fleurs blanches et de lilas. Un thé tonique.

Tie Guan Yin – Xiao Zhong
Un Tie Guan Yin aux feuilles peu oxydées, des notes fleuries. Produit à partir d’un nouveau cultivar de théier.

Thés bleu-noirs

L’oxydation des thés bleu-noirs est plus poussée que celle des thés bleu-verts, et produit typiquement un goût plus soutenu, capable de rappeler un cacao ou une écorce d’agrumes grillée.

Tanbei (indisponible)
Thé du Fujian travaillé comme un Tie Guan Yin, avec des feuilles plus oxydées et un travail de torréfaction.

Da Hong Pao
Parmi les thés chinois les plus connus et falsifiés ! L’infusion offre un nez miellé, puis une tasse fruitées, avec une pointe minérale.

Wuyi Ban Yancha
Un thé des rochers des monts Wuyi, Chine, aux notes fruitées sublimes. Belle longueur en bouche. Des notes de torréfaction, chaleureuses.

Rou Gui
Sublime thé des monts Wuyi. Belles notes de torréfaction, voire chocolatées.

Formosa Oolong – Oriental Beauty – Pong Hong Cha (indisponible)
Un classique des thés bleu-noir de Taïwan, audacieux. Oxydé entre 60 et 70 %, aux notes miellées de pêche et coings.

Beauté du Malawi
Thé aux notes acidulées légèrement fruitées. Belle texture et longueur en bouche. .

Thés puerhs

Historiquement une spécialité de la région chinoise du Yunnan. Les feuilles sont oxydées totalement puis vieilles plusieurs années, produisant typiquement un goût riche et complexe de sous-bois et de champignons. Ce processus est accéléré pour les puerhs dits « cuits ».

Purple puerh (indisponible)
Thé de bougeons d’une autre variété de théiers du Yunnan, notes acidulées et légères. Un goût singulier par rapport aux autres puerhs.

Puerh cuit
Thé de moins de cinq ans aux notes de tourbe, d’humus et de sous-bois.

Liubao 2015
Proches des puerh cuits, mais originaires du Guangxi, les liubao ont eux aussi une palette aromatique plus importante. Notes boisées, légèrement fruitées et sous-bois.

Puerh Jingmai (cru-galette)
Thé de 2005 aux notes de fruits et une faible astringence gourmande.

Satemwa
Un puerh cuit du Malawi, moins marqué que certains autres puerhs cuits.

Puerh tangerine
Puerh cuit du Yunnan stocké dans une écorce de tangerine pour une combinaison délicieuse et faible en théine.

Puerh sticky rice
Tuo cha de puerh cuit auquel est ajouté une herbe, Nuo Mi Xiang ou Semnostachya Menglaensis, qui donne l’odeur et le goût du riz gluant. Des notes de terre humide et de champignons, allégées par la fragrance de l’herbe.

Puerh au lotus (indisponible)
Puerh cru compressé et parfumé aux pétales de lotus, puissamment calmant. Idéal, donc, en fin de journée ou pour un moment de détente.

Thés rouges

Lorsque les feuilles sont complètement oxydées lors du processus de fabrication, on parle en Chine de thés rouges, et en Occident de thés noirs. Les goûts sont souvent plus marqués, plus tanniques, mais avec une grande variété d’un terroir ou d’un façonnage à un autre.

Yunnan Impérial
Des notes miellées, délicates et soutenues. Beau tonus.

Grand Keemun Burgundy
Des notes maltées très prononcées pour ce classique du genre.

Zheng shan xiao zhong – Grand Tong Mu
Bien que non fumé, thé souvent rapproché des thés Lapsang Souchong. Notes maltées pouvant aller jusqu’aux notes de tourbe.

Songluo Rouge « spirale parfumée »
Thé de l’Anhui aux notes maltées soutenues évoquant la feuille de tabac.

Yesheng Shaihong « rouge soleil »
Thé du Yunnan aux notes fruitées très prononcées. Oxydé et flétri au soleil.

Aiguilles d’or
Précieux bourgeons de thé dorés. Une infusion qui offre des notes douces et abricotées.

Mangalam Estate
Un grand classique des thés d’Assam, de la vallée du Brahmapoutre.

Mokalbari GFOP (indisponible)
Un Assam emblématique, aux notes rondes et gourmandes.

Hathikuli GBOP
Thé du district de Golaghat (Assam) dont la plantation remonte à 1908. Notes maltées soutenues, liqueur d’un rouge intense et lumineux. Un parfait thé de petit déjeuner.

New Vithanakanda
Thé de Ceylan (Sri Lanka) aux notes très miellées en provenance d’un des plus vieux jardins de thé du pays.

Diamant noir du Japon
Thé de Shizuoka aux notes boisées et maltées.

Guranse Estate
Thé noir du Népal, proche du Darjeeling. Légère astringence, beau caractère et notes boisées.

Kenya GFOP
Des feuilles brisées grossièrement produisant une liqueur sombre, corsée avec une pointe d’astringence. Un thé idéal du petit déjeuner ou pour préparer un thé au miel.

English Breakfast
Un thé à l’infusion assez corsée, idéal pour le petit déjeuner obtenu à partir d’un blend de thés noirs d’Inde, du Kenya et du Sri Lanka.

Afternoon Tea
Un blend de thés noirs idéal pour l’après-midi réalisé sur une base de thés Assam et du Sri Lanka.

Thés parfumés

Nous proposons des thés parfumés avec des ingrédients naturels, en nous plaçant dans une tradition qui remonte au moins à la dynastie Ming (Chine, XIVème – XVII ème siècles). Cette approche diffère des processus industriels d’aromatisation de thés de mauvaise qualité avec des produits de synthèse.

Lapsang Souchong supérieur (indisponible)
Le plus classique des thés noirs fumés, inventé par accident. Celui-ci est fumé délibérément et naturellement au bois d’épicéa.

Tarry Souchong crocodile
Thé noir taïwanais intense fumé au bois d’épicéa.

Kaneroku
Thé noir japonais fumé au baril de whisky. Notes boisées très gourmandes.

Thé fumé aux feuilles de goyavier
Thé noir du Malawi : le goût fumé est bien présent, mais équilibré par la douceur du goyavier.

Grand Earl Grey
Élégant Keemun parfumé à la bergamote fraîche, incontournable au tea-time.

Thé noir au litchi
Thé du Guangdong parfumé à l’huile essentielle de litchi.

À Madame la Rose (indisponible)
Blend de thés indiens parsemés de boutons de roses d’Iran et de pétales. Un parfum délicat et discret de rose poudrée.

Gui Hua
Thé vert de l’Anhui parfumé à l’osmanthus (sorte de laurier) qui offre des notes légèrement abricotées.

Chai Garam Assam (indisponible)
Mélange classique et heureux d’épices et d’Assam, pour des arômes variés, puissants et corsés.

Thé vert jasmin
Thé de l’Anhui parfumé à l’arôme naturel de jasmin, réconfortant, apaisant.

Jasmin de Bali
Mélange de feuilles de thé vert et de plantes balinésiennes, pour une tasse douce et sucrée, allant presque jusqu’au biscuit.

Perles de jasmin
Perles de thé vert au parfum naturel de jasmin.

Montagne noire
Thé blanc parfumé naturellement aux bourgeons de sapin, rose, pomme, baies de genièvre, cynorhodon. Fleuri, avec une légère et agréable astringence.

Douceur du Marquis (indisponible)
Thé vert sencha chinois parfumé délicatement aux morceaux d’oranges et citron séchés. Des notes gourmandes idéales pour un afternoon tea légèrement vitaminé.

Comme une fleur
Thés verts façonnés « comme des fleurs » parfumés au jasmin ou à l’osmanthus.

Infusions sans-thé

La France n’étant pas le seul pays de l’infusion, nous vous en proposons un choix cosmopolite aux bienfaits variés.

L’Auvergne : Camomille
Idéale pour se détendre l’après-midi et le soir. Parfum puissant.

L’Afrique du Sud : Honeybush
Notes miellées, presque sucrées pour cette infusion cousine du rooïbos.

L’Afrique du Sud : Rooïbos
Version totalement naturelle de ce classique doux.

Le Brésil : Lapacho
Écorce d’arbre produisant une infusion aux notes de cacao amer, texture très légère.

Maussane-les-Alpilles : Tilleul
Justement traditionnelle : relaxante et aromatique.

Milly-la-Forêt : Menthe poivrée
Sans doute la plus belle menthe poivrée d’Europe. À la fois douce, tonique et rafraichissante.

La Grèce : Sidéritis « le thé des Montagnes »
Infusion aux notes entre sauge et verveine en provenance du Mont Olympe, réputée comme panacée.

L’Inde : Feuilles de laurier indien, dit « arbre à cannelle »
Offre des notes de cannelle et de poivre doux. Riche en huiles essentielles.

Le Japon / La Bretagne : Sobacha
Infusion japonaise traditionnelle aux graines de sarrasin, au goût généreux de noisette. Produit de Bretagne.